188-9000-0643

生日蛋糕|法式西点|面包烘焙|翻糖蛋糕
长沙蛋糕培训|面包培训|西点培训|烘焙培训【品之味蛋糕培训班】
长沙蛋糕培训|面包培训|西点培训|烘焙培训【品之味蛋糕培训班】
长沙蛋糕西点培训班 > 行业动态 > 烘焙资讯 >

如何防止面包老化

时间:2019-03-28 13:45来源:品之味蛋糕教学 作者:烘焙西点老师

问:什么是面包老化呢?如何防止面包老化呢?

答:面包产品的老化是指面包经过烘焙离开烤炉之后,本来有香味以及松软湿润的产品发生了变化,表皮由脆皮变的坚硬,口感变硬,味道平淡不良,失去新鲜感。

问:如何激发活性干酵母的活性?

答:活性干酵母倒入糖水中,轻柔的搅拌均匀直到看不到干酵母粉末。在玻璃碗上盖上毛巾,因为酵母在黑暗的环境下生长地越好。 静置1-10分钟。这个过程叫做酵母的醒发过程,意味着酵母已经开始代谢和传播。通常情况下,1-2分钟就足够了,但是如果你想要酵母的活性更强,可以静置10分钟。如果水面上开始有一些冒泡,就说明你的酵母正在醒发。
学习烘焙面包,长沙面包培训班

问:做蛋糕时放酒是什么原因?

答:西点当中加入酒一般是提味去腥的作用。酒可以使蛋糕在较短的时间里发酵,从而能使蛋糕达到松软的程度,并增加适口的味道,当然把握量的多少很重要!

问:面包西点培训中称量配料准确还是体积测量准确?

答:依据多年的制作西点的经验可以得出一个准确的结论那就是称量成分比使用杯子和品脱等体积测量要精确得多。

问:材料温度对蛋糕成品有什么影响?

答:材料温度的改变,会导致下面几个因素的变化: 1,材料的流动性。2,乳脂化程度。3,材料的溶解性。

如何防止面包老化


至今报名热门课程/hot list
  • 创业开店班
  • 翻糖艺术蛋糕
联系客服老师/contact
更多课程

至今报名热门课程/hot list

  • 品之味地址:长沙市芙蓉区人民中路489号通发大厦7楼
  • 联系人:刘老师
  • 电话(微信同号):188-9000-0643
  • 友情链接:
    长沙蛋糕培训

188-9000-0643

生日蛋糕|法式西点|面包烘焙|翻糖蛋糕